Lapin mariné au vinaigre de cidre, moutarde et piment d'espelette

• 20 gbeurre
• 1oignon
• 30 clfond de veau
• 1lapin en morceaux (sans la tête)

Pour la marinade

• 50 clvinaigre de cidre
• 20 clmoutarde de Dijon
• 2 cuillères à cafépiment d'Espelette

Mariner le lapin

1. 1

   Le badigeonner généreusement de moutarde avec un pinceau, mettre le vinaigre de cidre dans un saladier, incorporer les morceaux de lapin badigeonnés et saupoudrer de piment d'espelette.

2. 2

   Filmer et mettre au réfrigérateur au moins 6 h, secouer le contenant quelques fois pendant ces 6 h.

Faire revenir le lapin

3. 3

   Egoutter le lapin et mettre de côté le jus de marinade, faire dorer les morceaux dans une poêle puis les mettre de côté.

4. 4

   Dans un faitout ou une grande sauteuse à couvercle faire revenir l'oignon émincé dans 20 g de beurre doucement fondu.

5. 5

   Dans le même temps, préparer le fond de veau.

6. 6

   Une fois l'oignon translucide, poser les morceaux de lapin au- dessus, ajouter la marinade et compléter de fond de veau.

7. 7

   Couvrir, baisser le feu et faire cuire à petits bouillon 1H à 1H30 pour un lapin bien fondant.

8. 8

   Accompagner de riz et/ou de carottes vichy, un délice.