Salade pommes de terre, pesto tomates séchées par Laurent Mariotte

• 800 gPomme de terre Annabelle ou Charlotte
• 100 gGraisse de canard
• 4Oignon nouveau
• 1 bocalTomate séchée en huile
• 2 goussesAil
• 50 gPignons
• Huile d'olive
• 50 gParmesan râpé
• 200 gChèvre frais
• 2 branchesPersil plat
• Sel gris fin
• Poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Préchauffez la plancha à 160°C.

2. 2

   Lavez les pommes de terre et séchez-les. Taillez en tranches de 2-3 mm d’épaisseur et déposez dans un saladier.

3. 3

   Assaisonnez et versez la graisse de canard. Mélangez le tout et déposez sur la plancha. Remuez régulièrement afin de colorer les pommes de terre uniformément. Comptez 20 minutes de cuisson.

4. 4

   Versez le contenu du bocal de tomates dans le bol du blender.

5. 5

   Ajoutez une gousse d’ail râpée, les pignons de pin et le Parmesan.

6. 6

   Mixez puis complétez avec l’huile d’olive si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement.

7. 7

   Taillez les oignons nouveaux en quatre et ajoutez aux pommes de terre.

8. 8

   Râpez la deuxième gousse d’ail sur l’ensemble et ajoutez le persil concassé ; mélangez le tout.

9. 9

   Dans un saladier, battez la faisselle avec un peu d’huile d'olive, du sel et du poivre pour la rendre onctueuse.

10. 10

    Dans le fond du plat, étalez la faisselle et ajoutez un peu de pistou. Déposez les pommes de terre sur le fromage et terminez par quelques cuillères de pesto de tomates.