Terrine de brochet par laurent mariotte

Ingrédients

6 personnes

1 filet Sandre d'1,5 kg sans la peau

Nage pour la cuisson

800 g Pomme de terre à chair ferme (Annabelle, Charlotte…)

100 g Câpres au vinaigre

0.5 botte Persil plat

4 cuillère à soupe Mayonnaise

4 feuille Gélatine

Sel gris fin

Poivre du moulin

Ustensiles

1 Casserole
1 Couteau
1 Moule à cake
1 Réfrigérateur
1 Saladiers

Préparation

30 min
180 min
45 min

1

Faites tremper la gélatine dans un saladier d’eau froide.

2

Lavez et mettez les pommes de terre à cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes après ébullition, départ eau froide.

3

Chauffez la nage, prélevez-en 2 cuil. à soupe pour dissoudre la gélatine égouttée. Plongez le filet de sandre dans la nage bouillante et éteignez le feu. Laissez cuire à couvert 5 à 10 minutes.

4

Hachez les câpres, le persil et mélangez avec la mayonnaise et la gélatine fondue. Salez, poivrez. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mélangez à la mayonnaise aux câpres.

5

Égouttez le filet de sandre. Filmez une terrine ou moule à cake à bords droits. Déposez une première couche de pommes de terre puis la moitié du filet de poisson. Montez la terrine en alternant pommes de terre et sandre.

6

Recouvrez de film et laissez prendre au réfrigérateur 3 h au moins, le mieux étant une nuit. Ôtez la terrine du moule et tranchez à l’aide du couteau électrique.