Terrine de sandre par Laurent Mariotte

• 1 filetSandre d'1,5 kg sans la peau
• Nage pour la cuisson
• 800 gPomme de terre à chair ferme (Annabelle, Charlotte…)
• 100 gCâpres au vinaigre
• ½ bottePersil plat
• 4 cuillères à soupeMayonnaise
• 4 feuillesGélatine
• Sel gris fin
• Poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Faites tremper la gélatine dans un saladier d’eau froide.

2. 2

   Lavez et mettez les pommes de terre à cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes après ébullition, départ eau froide.

3. 3

   Chauffez la nage, prélevez-en 2 cuil. à soupe pour dissoudre la gélatine égouttée. Plongez le filet de sandre dans la nage bouillante et éteignez le feu. Laissez cuire à couvert 5 à 10 minutes.

4. 4

   Hachez les câpres, le persil et mélangez avec la mayonnaise et la gélatine fondue. Salez, poivrez. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mélangez à la mayonnaise aux câpres.

5. 5

   Égouttez le filet de sandre. Filmez une terrine ou moule à cake à bords droits. Déposez une première couche de pommes de terre puis la moitié du filet de poisson. Montez la terrine en alternant pommes de terre et sandre.

6. 6

   Recouvrez de film et laissez prendre au réfrigérateur 3 h au moins, le mieux étant une nuit.

7. 7

   Ôtez la terrine du moule et tranchez à l’aide du couteau électrique.