Pain de poisson aux asperges

Pour la terrine

• 100 gcrème fraîche
• 300 gpointes d'asperges en boîte
• 1 noixbeurre pour la terrine
• poivre
• sel
• 1 kgpoisson (bar, St-pierre, colin)
• 4oeufs
• 1échalote
• 200 gpain
• lait froid

Pour la vinaigrette

• huile d'olive
• vinaigre
• poivre du moulin
• sel
• ciboulette fraîche hachée

Préparation

1. 1

   Préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5/6).

2. 2

   Peler et hacher l'échalote, puis la réserver. Déposer les pointes d'asperges dans une passoire, les rafraîchir sous l'eau, puis les laisser égoutter.

3. 3

   Déposer la chair du poisson dans le bol d'un mixeur, puis la mixer.

4. 4

   Mettre la mie de pain à tremper dans un peu de lait froid, puis la laisser gonfler pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les oeufs entiers, puis la crème fraîche, l'échalote, le sel et le poivre.

5. 5

   Presser la mie de pain, puis l'incorporer au reste de la préparation. Bien mélanger le tout de façon à obtenir une préparation parfaitement homogène. Verser le mélange dans un moule à cake beurré en alternant pointes d'asperges et crème au poisson.

6. 6

   Déposer ensuite le moule à cake dans un bain-marie, puis laisser cuire 1 h à four chaud. Sortir la terrine cuite du four et la laisser refroidir à température ambiante avant de la déposer au réfrigérateur.

7. 7

   Préparer ensuite une sauce vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre et la ciboulette hachée.