Name: Pain de poisson aux asperges
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 100 g crème fraîche; 300 g pointes d'asperges; 1 noix beurre; poivre; sel; 1 kg poisson; 4 oeufs; 1 échalote; 200 g pain; lait; huile d'olive; vinaigre; poivre; sel; ciboulette

Ingrédients

8 personnes

Pour la terrine :

Pour la vinaigrette :

Ustensiles

1 Four
1 Top 5 des meilleures passoires
1 Mixeur
1 Bol
1 Moule à cake
1 Saladiers
1 Cuillère en bois
1 Presse agrume
1 Frigo

Préparation

20 min
-
60 min

1

Préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5/6).

2

Peler et hacher l'échalote, puis la réserver. Déposer les pointes d'asperges dans une passoire, les rafraîchir sous l'eau, puis les laisser égoutter.

3

Déposer la chair du poisson dans le bol d'un mixeur, puis la mixer.

4

Mettre la mie de pain à tremper dans un peu de lait froid, puis la laisser gonfler pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les oeufs entiers, puis la crème fraîche, l'échalote, le sel et le poivre.

5

Presser la mie de pain, puis l'incorporer au reste de la préparation. Bien mélanger le tout de façon à obtenir une préparation parfaitement homogène. Verser le mélange dans un moule à cake beurré en alternant pointes d'asperges et crème au poisson.

6

Déposer ensuite le moule à cake dans un bain-marie, puis laisser cuire 1 h à four chaud. Sortir la terrine cuite du four et la laisser refroidir à température ambiante avant de la déposer au réfrigérateur.

7

Préparer ensuite une sauce vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre et la ciboulette hachée.