Lasagnes bolognaise et pesto

La bolonaise. Épluchez et émincez finement l'oignon.

Dans une poêle, faites revenir la viande hachée dans un filet d'huile d'olive, en l'écrasant avec une fourchette. Elle doit être bien dorée.

Ajoutez l'oignon et le brin de thym (sans les branches c'est plus agréable pour le repas après), salez et poivrez. Versez la pulpe de tomates. Ajoutez le concentré de tomates, une bonne cuillère à soupe de pesto, et une pointe de piment d'Espelette (le piment est tout-à-fait facultatif).

Remuez un peu pour bien mélanger les ingrédients et laissez mijoter.

Préchauffez votre four à 180°C (ou thermostat 6). Vient ensuite la béchamel. Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole. Sur feu doux, versez la farine et tournez pendant deux minutes, jusqu'à l'obtention d'un pâte lisse.

Retirez du feux et ajoutez progressivement le lait sans jamais vous arrêter de tourner.

Remettez la casserole sur un feu doux et continuez de tourner pendant 12 minutes. La béchamel va progressivement s'épaissir, ne perdez pas courage. Au final, elle ne doit pas être épaisse mais pas trop liquide et ne doit pas avoir de grumeaux. Ne laissez pas bouillir, ça lui donnerait un goût de colle.

Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade dans votre béchamel. Celle-ci est alors assaisonnée et prête à être utilisée.

Dans un plat rectangulaire, étalez une couche de béchamel. Disposez ensuite les feuilles de lasagnes côtes à côtes. Par dessus, un couche de sauce bolognaise, puis de la béchamel, puis du pesto (mélangez légèrement la béchamel et le pesto avec le dos d'une cuillère pour uniformiser un petit peu sur toute à la surface). Au dessus, formez de nouveau une couche de feuilles de lasagnes, puis béchamel, puis pesto, et ainsi de suite. Finissez par la bolognaise, la béchamel et le pesto, et surplombez le tout de rondelles de mozzarella disposées sur toute la surface.

Enfournez à chaleur tournante pour environ 40 minutes.