Lasagnes moelleuses à la bolognaise

• 25 gbeurre
• 20 clvin rouge
• 1 paquetpâtes à lasagnes
• poivre
• sel
• 6 feuillesbasilic
• 1 branchethym
• 2 feuilleslaurier
• 1 bollait
• 70 gfromage râpé
• 125 gParmesan
• 3oignons
• 15 cleau
• 800 gcoulis de tomate
• 600 gboeuf haché
• 1carotte
• 1 branchecéleri branche
• 2 goussesail
• huile d'olive

Pour la béchamel

• 95 gbeurre
• 95 cllait
• 95 gfarine
• 2 pincéesmuscade rapée
• sel
• poivre

Préparation

1. 1

   Peler les gousses d’ail et les hacher finement.

2. 2

   Éplucher les oignons et les émincer finement.

3. 3

   Eplucher la carotte et le céleri et hacher finement.

4. 4

   Dans une cocotte, faire revenir l’ail et les oignons avec un peu d’huile d’olive.

5. 5

   Ajouter la carotte et le céleri hachés et ajouter la viande. Mélanger et faire revenir le tout.

6. 6

   Au bout de 10 minutes, ajouter le vin et laisser mijoter jusqu’à évaporation.

7. 7

   Ajouter le coulis de tomate, saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter l’eau et les herbes et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

8. 8

   Préparation de la béchamel zéro grumeaux. Le secret d’une béchamel sans grumeaux, c’est de commencer par faire des grumeaux !

9. 9

   Dans une casserole, faire fondre le beurre.

10. 10

    Lorsqu’il mousse, ajouter la farine en une fois et laisser torréfier quelques minutes sur le feu.

11. 11

    Ajouter alors le lait froid petit à petit. La sauce va former des petits boules qui vont se détendre au fur et à mesure de l’ajout du lait, pour obtenir progressivement une texture bien lisse.

12. 12

    Ajouter la muscade, saler et poivrer et laisser épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

13. 13

    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

14. 14

    Huile un plat à lasagnes et commencer par une fine couche de béchamel dans le fond du plat. Poursuivre par une couche de feuilles de lasagnes préalablement trempées dans le lait, c’est la garantie de lasagnes bien moelleuses après cuisson. Couvrir d’une bonne couche de bolognaise, de béchamel puis parsemer de parmesan.

15. 15

    Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et terminer par une couche de béchamel recouverte de fromage râpé. Déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus du plat.

16. 16

    Enfourner 25 minutes.

17. 17

    Pour des lasagnes qui se tiennent bien au service, aussi belles qu’au restaurant, les préparer à l’avance pour qu’elles aient le temps de refroidir. Réchauffer alors au service et elles se tiendront à merveille.