Lasagnes vertes à la bolognaise

Faire chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une sauteuse.

Y faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri émincés.

Mouiller avec le vin rouge, laisser évaporer quelques minutes.

Délayer le concentré de tomate délayée dans la moitié du bouillon et l'ajouter dans la casserole, puis verser le reste de bouillon.

Saler, poivrer et laisser mijoter 3 h à feu doux.

Préparer une béchamel bien liquide en faisant fondre 30 g de beurre avec 1 cuillère à soupe de farine.

Verser le lait peu à peu, assaisonner de sel, poivre et muscade et lailsser un peu épaissir en fouettant.

Laver et cuire les épinards.

Les égoutter, les hacher très fins puis les mélanger avec la farine et les oeufs avec un peu d'eau de manière à obtenir un pâte ferme et élastique.

Laisser reposer 30 min.

Préchauffer le four à 200)C (thermostat 6-7).

Etaler la pâte à lasagnes (ou utiliser une machine à pâte) et y découper des rectangles.

Dans un plat beurré, étaler une couche de béchamel, poser une couche de lasagnes, puis couvrir de bolognaise, de béchamel et de parmesan.

Répéter l'opération et terminer par une couche de parmesan.

Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) environ 25 min.