Butternut Milanaise, gremolata, carottes des sables rôtis sur peau, écrasé de potimarron au poivre de Timut

Ingrédients

Ustensiles

1 Four

1 Mandoline

1 Poêle

1 Dénoyauteur

1 Râpe

1 Balance de cuisine

1 Plat

Préparation

• 1

  Couper en palet de 4 cm le butternut, rôtir dans une poêle, et finir la cuisson au four à 200°C à couvert dans un plat et mouiller avec un fond blanc à hauteur et ajouter le romarin.

  Étape terminée
• 2

  Cuire pendant 1 heure (arroser toutes les 15 min), vérifier la cuisson, ils doivent être très fondants.

  Étape terminée
• 3

  Rôtir les carottes des sables bien nettoyer sur le même principe que le butternut mais pendant 30 min, elles doivent être bien fondantes.

  Étape terminée
• 4

  Laver le potimarron et le couper en cube (garder la peau, elle donne du goût, de la couleur et des vitamines), puis cuire à l’anglaise, passer au moulin à légumes, et monter au beurre. Finir avec un beau tour de moulin de poivre de Timut qui va donner de la puissance à la douceur de ce légume.

  Étape terminée
• 5

  Réaliser la gremolata : Au mortier piler l’ail avec le persil plat et l’huile d’olive, ajouter les zestes du citron et de l’orange avec une râpe à zeste puis assaisonner.

  Étape terminée
• 6

  Dressage : Déposer au fond de l’assiette la purée de potimarron et ensuite le butternut confit. Puis les carottes des sables rôtis tailler en sifflet. Finir par la sauce milanaise et la gremolata. Vous pouvez rajouter des copeaux de carottes taillés à la mandoline (assaisonner avec du jus de citron, sel, huile d’olive). Bon appétit !

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)