Velouté au potimarron lardons et pommes de terre de Poupi

Oyé Oyé,

Je partage avec vous la recette de ma soupe au potimarron de ce soir avec laquelle nous nous sommes régalés mon compagnon et moi-même.

Pour les proportions, je fais à l’œil à vous d'adapter en fonction de vos goûts !

Dans un premier temps, mettez votre homme à contribution pour couper le potimarron cru en quartiers. Ensuite évidez-le de toutes ces graines que vous pouvez conserver si vous trouvez la recette pour les préparer, sinon jetez les. Épluchez les quartiers à l'aide d'un économe et couper en dés le potimarron (3 ou 4 cm de coté). C'est la phase la plus difficile de la recette !

Faites de même avec vos patates : épluchez, coupez en dés grossiers et réservez. Pensez à peser le poids de vos légumes une fois découpés.

Émincez les oignons et l’échalote de façon grossière (ce sera ensuite mixé avec la soupe). ça marche tout aussi bien avec des oignons et échalotes surgelés.

Dans un faitout ou un grand wok (ce que j'utilise), faites chauffer de l'huile d'olive et 2 noix de beurre.

Faites-y alors revenir vos oignons et votre échalote pour les faire suer un peu.

Ajoutez les dés de potimarron et de patate et faites gentiment rissoler, vous allez commencer à sentir le doux fumet de votre soupe !

Pensez à assaisonner : du sel (pas trop on ajoute ensuite un cube de bouillon déjà salé) du poivre du moulin (pour ma part j'utilise du 5 baies mais tout pourra convenir), un peu de cumin en poudre et de colombo (ou de curry) si vous en avez à votre convenance !

Remuez puis déglacez avec un tout petit peu de vin blanc, à peine un fond de verre, juste pour décoller les sucs et parfumer quelque peu votre soupe. Laissez bien évaporer.

Cassez votre cube de bouillon en 2 à 4 grossiers morceaux puis couvrir d'eau. Je mets 1l d'eau pour 1kg de légumes (d'où la pesée après découpe de vos légumes, autant d'eau que de légumes vous l'aurez compris, 1,5L pour 1,5kg etc...)

Couvrez et laissez mijoter à feu moyen au moins 30 minutes. Là encore je fais à l’œil donc venez contrôler de temps en temps en piquant votre potimarron et vos patate. Si le couteau rentre, c'est cuit. Mieux vaut trop cuit que pas assez !

Mixez votre soupe. Normalement avec ces proportions d'eau, c'est bien velouté ; si vous préférez des soupes un peu plus fluides vous pouvez allonger la soupe avec de l'eau chauffée à la bouilloire.

En parallèle faites revenir dans une poêle sans ajout de matière grasse une petite barquette de lardons (ou encore mieux si vous avez l'habitude de les faire vous même avec un beau morceau de lard). C'est meilleur quand ils sont un peu grillés !

Puis ajoutez quelques champignons que vous aurez au préalable émincés. Champignons de Paris, Girolles, cèpes, tout peut convenir tant que vous avez ça dans votre frigo ! Poivrez.

Voilà vous n'avez plus qu'à servir : dans votre soupière, déposez quelques louches de soupe, puis si vous aimez ça, 2 cuillères à café de crème fraîche ou de crème liquide. Déposez dans la soupe un peu de votre mixture lardons/champignons et ajoutez sur le dessus quelques feuilles fraîches de coriandre si vous en possédez.

Dégustez, souriez !