Ossobuco avec risotto à la milanaise
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Couper la membrane autour de l’ossobuco en plusieurs points avec des ciseaux.
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2
Fariner la viande de tous les côtés et tapoter pour enlever l’excédent.
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3
Porter à ébullition une casserole d’eau et y ajouter les bouillons cubes.
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4
Faire dorer quelques minutes la viande dans une poêle avec un filet d’huile et du beurre.
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5
Tourner délicatement la viande à mi-cuisson et ajouter la moitié du vin blanc.
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6
Une fois le vin évaporé, arroser la viande avec du bouillon puis recouvrir la poêle avec un couvercle.
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7
Laisser cuire à feu moyen 1h30 à 2h en arrosant régulièrement la viande avec du bouillon tout au long de la cuisson.
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8
A la fin de la cuisson faire la « gremolada » en ajoutant du persil haché et des zestes de citron jaune sur la viande ainsi qu’un peu de bouillon.
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9
Hacher l’oignon et le faire rissoler à feu moyen avec le beurre et huile dans une casserole pendant 2-3 minutes.
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10
Ajouter le riz à risotto dans la casserole puis remuer. Une fois le riz translucide, ajouter un demi-verre de vin blanc et laisser évaporer.
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11
Arroser le riz avec du bouillon et continuer à remuer en ajoutant régulièrement du bouillon. Laisser cuire environ 20 minutes, en ajoutant le safran à mi-cuisson.
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12
A la fin de la cuisson faire la « mantecatura » en ajoutant quelques morceaux de beurre, du parmesan râpé et en recouvrant la casserole avec un torchon pendant quelques minutes.
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13
Servir l’ossobuco avec le risotto à la milanaise.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
