Ossobuco avec risotto à la milanaise

Couper la membrane autour de l’ossobuco en plusieurs points avec des ciseaux.

Fariner la viande de tous les côtés et tapoter pour enlever l’excédent.

Porter à ébullition une casserole d’eau et y ajouter les bouillons cubes.

Faire dorer quelques minutes la viande dans une poêle avec un filet d’huile et du beurre.

Tourner délicatement la viande à mi-cuisson et ajouter la moitié du vin blanc.

Une fois le vin évaporé, arroser la viande avec du bouillon puis recouvrir la poêle avec un couvercle.

Laisser cuire à feu moyen 1h30 à 2h en arrosant régulièrement la viande avec du bouillon tout au long de la cuisson.

A la fin de la cuisson faire la « gremolada » en ajoutant du persil haché et des zestes de citron jaune sur la viande ainsi qu’un peu de bouillon.

Hacher l’oignon et le faire rissoler à feu moyen avec le beurre et huile dans une casserole pendant 2-3 minutes.

Ajouter le riz à risotto dans la casserole puis remuer. Une fois le riz translucide, ajouter un demi-verre de vin blanc et laisser évaporer.

Arroser le riz avec du bouillon et continuer à remuer en ajoutant régulièrement du bouillon. Laisser cuire environ 20 minutes, en ajoutant le safran à mi-cuisson.

A la fin de la cuisson faire la « mantecatura » en ajoutant quelques morceaux de beurre, du parmesan râpé et en recouvrant la casserole avec un torchon pendant quelques minutes.

Servir l’ossobuco avec le risotto à la milanaise.