Sauce aux airelles

Hacher finement les échalotes et les faire cuire dans de l'huile d'olive avec les airelles à feu doux ;

Rajouter le sucre et un verre d'eau, laisser réduire toujours à feu doux ;

Quand le mélange devient sirupeux, ajouter le porto, le sel et le poivre et laisser épaissir 5-10 min ;

Ajouter le beurre et retirer du feu ;

Monter au fouet et servir aussitôt sur un pavé de biche, une dinde...