Name: Sauce périgourdine
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes

Ingrédients

4 personnes

60 cl Jus de veau

60 g Truffe noire

30 g Beurre

20 cl Porto

1 Branche de thym

1 Feuille de laurier

Sel

Poivre

Préparation

1

Hachez très finement les truffes.

2

Faites réduire le Porto à consistance sirupeuse. Ajoutez le jus de veau, le thym et le laurier et faites réduire.

3

Ajoutez les truffes. Faites mijoter 5 min.

4

Ajouter le beurre froid en parcelles, du sel et du poivre. Mélangez et servez.