Sauce périgourdine

• 60 clJus de veau
• 60 gTruffe noire
• 30 gBeurre
• 20 clPorto
• 1 brancheThym
• 1 feuilleLaurier
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Hachez très finement les truffes.

2. 2

   Faites réduire le Porto à consistance sirupeuse. Ajoutez le jus de veau, le thym et le laurier et faites réduire.

3. 3

   Ajoutez les truffes. Faites mijoter 5 min.

4. 4

   Ajouter le beurre froid en parcelles, du sel et du poivre. Mélangez et servez.