Sauce escabèche

• 2Tomates
• 1Oignon
• 2 goussesAil
• 10 clHuile d’olive
• 5 cuillères à soupeVinaigre de vin
• 2 pincéesCumin
• 1 bouquetPersil
• 2 pincéesThym
• 1 cuillère à soupePignons
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Mélangez dans un plat creux l’huile d’olive avec le thym, du sel et du poivre.

2. 2

   Plongez les tomates 1 min dans de l’eau bouillante pour les peler plus facilement, épépinez-les et concassez-les. Pelez et hachez les gousses d’ail et l’oignon. Rincez, épongez et ciselez le persil. Mélangez le persil, sauf 1 cuil. à soupe, et le hachis d’ail et d’oignon avec le vinaigre et faites cuire 5 min sur feu vif. Dès que le vinaigre a réduit, ajoutez le cumin et les tomates concassées. 3 Parsemez de persil réservé et de pignons avant de servir, avec l'accompagnement de votre choix.