Pain au seigle moelleux

Cette recette nécessite un robot.

Versez dans le bol du robot l'eau en premier, ensuite les farines et mettez de chaque coté de la cuve : le sel et le sucre, la levure. Attention toutefois que la levure ne soit pas en contact direct avec le sel ça pourrait la tuer.

Pétrir à vitesse minimum pendant 5 min.

Enlever le pâton de la cuve et l’étirer quelques min à la main sans le déchirer. Le re-pétrir 3-4 min un peu plus fort que la première fois.

Laisser lever le pâton sous un torchon humide une 1ère fois. 45 min à 2h max (je recommande 1h30).

Préchauffez votre four à 2200C (thermostat 7/8).

Le sortir de la cuve et le travailler légèrement pour qu'il "dégonfle". Farinez généreusement votre lèche frite. Divisez le pâton en 2 et donnez lui la forme que vous voulez. Posez les petits pains sur le lèche frite, humidifiez les légèrement au doigt, posez un torchon dessus et laissez lever 1h-1h30. Farinez légèrement les pains puis passez les au four préchauffé à 220°C (thermostat 7/8) pendant environ 25 min. Le pain est cuit quand il sonne creux.