Gourmandise d’ananas rôti, confiture à la vanille et espuma passion

Ingrédients

Préparation

Préparez la confiture d’ananas :

1

Dans une casserole, mettez l’ananas avec le sirop, 140 g de sucre et faites bouillir. Après l’ébullition, ajoutez le gélifiant mélangé aux 15 g de sucre restant. Faites bouillir quelques minutes. Ajoutez le jus de fruits de la passion et la 1/2 gousse de vanille. Réservez.

Étape terminée

Préparez la génoise :

1

Préchauffez le four th. 6 (180°C).

Étape terminée

2

Au bain-marie, mélangez au fouet les 3 œufs avec le sucre jusqu’à une température de 45 à 50°C. Montez le mélange au batteur jusqu’à refroidissement total. Ajoutez délicatement la farine. Étalez sur une feuille de cuisson en une couche fine. Faites cuire pendant 7 à 8 min.

Étape terminée

Préparez la crème mascarpone vanille :

1

Dan un saladier, mélangez et réservez.

Étape terminée

Préparez la cigarette de feuille de brick :

1

Badigeonnez la feuille de brick avec le beurre. Découpez 4 rectangles, enroulez-les autour d’un tube en inox puis roulez-les dans le sucre. Faites cuire à 180°C jusqu’à coloration.

Étape terminée

Préparez l'espuma passion :

1

Chauffez le jus avec le sucre. Ajoutez la gélatine. Versez dans le siphon.

Étape terminée

2

Découpez le biscuit génoise en rectangle de 4 cm sur 2.5 cm. Étalez la confiture sur les rectangles. Empilez-les pour obtenir un entremet de 8 cm de haut. Poêlez 4 à 5 quartiers d’ananas et déposez-les sur l'entremet. Garnissez la cigarette croustillante avec l'espuma passion. Posez-la sur les quartiers d’ananas. Accompagnez le tout d’une quenelle de crème de mascarpone. Servez.

Étape terminée