Name: Verrines de fruits rouges à l’espuma vanille
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: P0DT0H0 h 25 mM
Yield: 4 personnes
Ingredients: 200 g Fraise(s); 100 g Framboise(s); 90 ml Lait; 1 Jaune(s) d'œuf(s); 25 g Sucre; 0,5 Gousse(s) de vanille; 1,2 feuilles Feuille(s) de gélatine; 110 g Crème liquide

1

Lavez et équeutez les fraises, lavez les framboises. Coupez les framboises en deux.

2

Dans un saladier, mélangez les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron. Laissez mariner au frais.

3

Dans un bol d’eau froide, faites ramollir la gélatine.

4

Réalisez une crème anglaise en fendant la gousse de vanille dans la longueur et, à l’aide de la pointe d’un couteau, prélevez-en les graines.

5

Faites chauffer le lait avec la vanille ainsi que la gousse.

6

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le jaune avec le sucre jusqu’à blanchiment.

7

Replacez le tout dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois sans faire bouillir

8

Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien, laissez refroidir.

9

Remplissez les verrines de fruits rouges.

10

Dans un siphon bien froid, placez la crème à la vanille ainsi que la crème liquide. Placez la cartouche de gaz.

11

Recouvrez les fruits rouges d’espuma à la vanille.

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Verrines de fruits rouges à l’espuma vanille

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