Verrines de fruits rouges à l’espuma vanille

Préparation

• 200 gFraise(s)
• 100 gFramboise(s)

Pour l’espuma vanille

• 90 mlLait
• 1Jaune(s) d'œuf(s)
• 25 gSucre
• ½Gousse(s) de vanille
• 1,2 feuilleFeuille(s) de gélatine
• 110 gCrème liquide

1. 1

   Lavez et équeutez les fraises, lavez les framboises. Coupez les framboises en deux.

2. 2

   Dans un saladier, mélangez les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron. Laissez mariner au frais.

3. 3

   Dans un bol d’eau froide, faites ramollir la gélatine.

4. 4

   Réalisez une crème anglaise en fendant la gousse de vanille dans la longueur et, à l’aide de la pointe d’un couteau, prélevez-en les graines.

5. 5

   Faites chauffer le lait avec la vanille ainsi que la gousse.

6. 6

   Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le jaune avec le sucre jusqu’à blanchiment.

7. 7

   Replacez le tout dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois sans faire bouillir

8. 8

   Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez bien, laissez refroidir.

9. 9

   Remplissez les verrines de fruits rouges.

10. 10

    Dans un siphon bien froid, placez la crème à la vanille ainsi que la crème liquide. Placez la cartouche de gaz.

11. 11

    Recouvrez les fruits rouges d’espuma à la vanille.