Caviar d'aubergine aux anchois

• 4Aubergine
• Huile d'olive
• Poivre
• Sel
• 2 goussesAil
• 1échalote
• ½Citron jaune
• 2 filetsAnchois
• 2 cuillères à soupeCrème fraîche liquide

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 220°C.

2. 2

   Mettre chaque aubergine piquées à la fourchette dans du papier aluminium, puis au four pendant 20 mn.

3. 3

   Une fois fait, ouvrir les aubergines en deux et à la cuillère retirer le coeur, jeter le reste.

4. 4

   Dans un mixer mélanger le coeur des aubergines, l'ail l'échalote le citron pressé, les filets d'anchois, la crème.

5. 5

   Une fois le tout mixé, monter à l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte plus ou moins compacte.

6. 6

   Saler poivrer.

7. 7

   Mettez au frais après refroidissement.

8. 8

   Servir sur des toasts ou en farce dans des tomates cerises.