Sirop de menthe maison (sucre de canne)

Faire bouillir 1,3 l d'eau dans une grosse casserole, arrêter le feu et jeter dans la casserole les 200 g de menthe fraîche sans tiges, feuilles triées mais non lavées.

Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 48 h.

Passé ce délai, filtrer le tout avec une passoire fine en nylon, remettre le filtrat dans la casserole, faire chauffer et incorporer tout le sucre de canne en remuant sans cesse jusqu'à ce que l'ébullition soit atteinte. Arrêter de chauffer (ne pas faire bouillir le sirop) : le sucre doit normalement être totalement dissout. Si besoin, écumer le sirop.

Mettre en bouteilles bien lavées, en filtrant à nouveau avec un filtre à café en nylon exclusivement réservé à cet usage. Refermer les bouteilles à chaud : cela garantira la conservation.

Cette recette permet d'obtenir entre 1,7 et 2 litres de sirop selon la plante et le filtrage réalisé.