Name: Crème au beurre moka
Prep time: 1800 min
Total time: 1800 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g Sucre; 300 g Beurre doux; 5 goutte Extrait de café; 6 Jaune d'oeuf; 7 cl Eau

Ingrédients

6 personnes

250 g Sucre

300 g Beurre doux

5 goutte Extrait de café

6 Jaune d'oeuf

7 cl Eau

Ustensiles

1 Casserole
1 Saladier
1 Fouet cuisine
1 Robot pâtissier
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

1800 min
-
0 min

1

Mettre le sucre avec l'eau dans une casserole et chauffer à feu modéré jusqu'à atteindre 121°C (mesurer à l'aide d'un thermomètre à sucre).

2

Pendant ce temps, mettre les jaune d'oeufs dans un saladier et les battre à vitesse max pendant au moins 10 minutes.

3

Une fois que le sucre est devenu sirop, le verser en petit filet dans les jaunes sans arrêter le robot. Continuer à bien battre jusqu'à ce que le récipient soit bien froid (vous pouvez poser vos mains sur le plat).

4

Une fois que le récipient est froid ajouter les 5 gouttes de l'extrait de café tout en continuant à battre et ajouter petit à petit le beurre mou coupé en petits morceaux.

5

La crème au moka est prête. Attendre que ce soit froid pour l'appliquer sur votre gâteau.