Crème au beurre moka

• 250 gSucre
• 300 gBeurre doux
• 5 gouttesExtrait de café
• 6Jaune d'oeuf
• 7 clEau

Préparation

1. 1

   Mettre le sucre avec l'eau dans une casserole et chauffer à feu modéré jusqu'à atteindre 121°C (mesurer à l'aide d'un thermomètre à sucre).

2. 2

   Pendant ce temps, mettre les jaune d'oeufs dans un saladier et les battre à vitesse max pendant au moins 10 minutes.

3. 3

   Une fois que le sucre est devenu sirop, le verser en petit filet dans les jaunes sans arrêter le robot. Continuer à bien battre jusqu'à ce que le récipient soit bien froid (vous pouvez poser vos mains sur le plat).

4. 4

   Une fois que le récipient est froid ajouter les 5 gouttes de l'extrait de café tout en continuant à battre et ajouter petit à petit le beurre mou coupé en petits morceaux.

5. 5

   La crème au moka est prête. Attendre que ce soit froid pour l'appliquer sur votre gâteau.