Éclairs gourmands au chocolat : pâte à choux, crème et ganache

La pâte à choux

• 75 gfarine
• 50 gbeurre
• 12 cleau
• 2œufs
• 1œuf pour dorer
• 1 pincéesel

La crème pâtissière au chocolat

• 100 gchocolat
• 75 gsucre
• 35 cllait
• 30 gMaïzena
• 3jaunes d'oeuf

La ganache pour glacer

• 60 gchocolat
• 60 mlcrème liquide

Préparation

1. 1

   Préparation de la crème pâtissière

   Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena en mélangeant bien.

2. 2

   Cuisson de la crème

   Versez le lait bouillant petit à petit sur le mélange d'œufs en remuant constamment. Reversez tout dans la casserole.

3. 3

   Épaississement

   Remettez sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une crème bien épaisse.

4. 4

   Incorporation du chocolat

   Versez la crème chaude sur le chocolat en morceaux dans un bol, puis mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez refroidir.

5. 5

   Préparation de la ganache

   Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache homogène, puis laissez refroidir à température ambiante.

6. 6

   Préparation de la pâte à choux

   Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le beurre et le sel. Une fois le beurre fondu, versez la farine d'un coup et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

7. 7

   Ajout des œufs

   Retirez du feu et incorporez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement à chaque fois pour développer l'élasticité de la pâte.

8. 8

   Dressage des éclairs

   Placez un papier sulfurisé sur une plaque avec le gabarit d'éclairs dessous. À l'aide d'une poche à douille, dressez les éclairs en suivant le gabarit.

9. 9

   Finition avant cuisson

   Badigeonnez les éclairs d'œuf battu, puis passez le dos d'une fourchette sur chacun pour les rayer légèrement.

10. 10

    Cuisson

    Enfournez à 180°C pendant 35 minutes. À la fin, laissez la porte du four entrouverte pendant 10 minutes avant de sortir les éclairs pour éviter qu'ils ne dégonflent.

11. 11

    Garnissage

    Une fois tout refroidi, percez 3 petits trous à la base de chaque éclair avec un couteau. Remplissez-les avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille fine, en commençant par les trous des extrémités.

12. 12

    Glaçage final

    Trempez le dessus de chaque éclair dans la ganache, lissez avec l'index pour un bel effet, puis mettez les éclairs 20 minutes au frais. Vos éclairs au chocolat sont maintenant prêts à déguster !