Name: Crème mousseline au chocolat
Yield: 6 personnes
Ingredients: 80 g Sucre; 30 g Farine; 80 g Beurre doux; 80 g Chocolat; 25 cl Lait; 3 Jaune d'oeuf; 80 g Crème fleurette

Ingrédients

6 personnes

80 g Sucre

30 g Farine

80 g Beurre doux

80 g Chocolat à 60% de cacao minimum

25 cl Lait

3 Jaune d'oeuf

80 g Crème fleurette

Ustensiles

1 Bol
1 Cuillère en bois
1 Casserole
1 Râpe
1 Couvercle
1 Fouet cuisine
1 Balance de cuisine

Préparation

0 min
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1

Préparer une crème pâtissière : dans un bol mélanger le sucre et la farine. Dans un autre bol mélanger le lait et les jaunes d’œuf. Mêler les deux préparations.

2

Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

3

Faire une ganache : dans une petite casserole faire chauffer la crème fleurette, y ajouter le chocolat préalablement râpé. Bien mélanger.

4

Mélanger la crème pâtissière encore chaude à la ganache. Couvrir et faire refroidir.

5

Dès que la crème est fraîche : la fouetter jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mayonnaise.

6

Battre le beurre en pommade.

7

Mélanger crème et beurre et foisonner jusqu'à la consistance d'une mousse.