Krantz Cake au chocolat

Pour un moule à cake 30 cm)

• 250 gfarine riche en gluten
• 100 glait demi-écrémé tiède
• 50 gsucre en poudre
• 35 gbeurre pommade
• 8 glevure de boulanger fraîche
• 1 pièceoeuf (température ambiante)
• 5 gsel
• zestes d'une demi-orange ou d'un citron

Pâte au chocolat

• 65 gchocolat noir (60% max)
• 60 gbeurre doux
• 25 gsucre glace
• 15 gcacao en poudre
• 50 gnoix de pécan torréfiées et concassées

Sirop

• 65 gsucre en poudre
• 40 geau

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   Préparer la levure

   Commencez par émietter la levure fraîche dans la cuve de votre robot pâtissier. Ajoutez le lait tiède et mélangez bien jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. C'est la base de votre pâte, alors prenez le temps de bien faire cette étape.

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   Créer la pâte de base

   Versez la farine sur le mélange levure-lait. Puis ajoutez l'œuf, le sucre, le sel et les zestes de votre choix. Pétrissez le tout pendant une minute à vitesse 2 pour bien intégrer les ingrédients.

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   Ajouter le beurre et pétrir

   Réduisez la vitesse du robot et ajoutez le beurre pommade progressivement. Continuez à pétrir pendant environ 5 minutes à vitesse 3 jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Assurez-vous de bien racler les bords de la cuve.

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   Première levée

   Recouvrez la cuve d'un film plastique et laissez reposer la pâte pendant 2 heures environ en étuve. Vous pouvez utiliser votre four à 40°C, un micro-ondes avec un bol d'eau chaude, un radiateur ou simplement la laisser à température ambiante. L'important, c'est que la pâte double de volume et se remplisse de bulles d'air visibles en surface.

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   Préparer la pâte au chocolat

   Environ 10 minutes avant la fin de la première levée, préparez votre garniture. Tamisez ensemble le sucre glace et le cacao en poudre. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle pour plus de saveur. Réservez ce mélange.

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   Faire fondre le chocolat

   Faites fondre le chocolat au micro-ondes pendant 3 minutes à 400W. Mélangez bien pour obtenir une texture brillante et homogène. C'est important pour une belle garniture.

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   Compléter la pâte au chocolat

   Ajoutez le beurre pommade au chocolat fondu et mélangez bien. Puis incorporez le mélange de sucre glace et cacao avec une cuillère. Une fois que tout est bien mélangé, placez cette pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'elle durcisse un peu. Elle sera ainsi plus facile à étaler.

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   Étaler et garnir la pâte

   Déposez votre pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la au rouleau en formant un rectangle. Le plus petit côté doit correspondre à la longueur de votre moule. Étalez la pâte au chocolat sur la pâte en laissant une marge de 1cm sans garniture tout autour. Parsemez les noix de pécan concassées sur toute la surface.

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   Rouler et sceller

   Humidifiez le bord gauche de la pâte avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau. Commencez à rouler par la droite en formant un rouleau bien serré. L'eau va bien souder les deux extrémités ensemble. Plus le rouleau sera serré, plus votre krantz cake sera beau.

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    Refroidir avant découpe

    Idéalement, placez le rouleau au réfrigérateur pendant une heure. Cette étape évite que la pâte au chocolat ne coule lors du découpage et de la torsade. Si vous êtes pressé, vous pouvez continuer tout de suite, mais le résultat sera moins esthétique.

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    Façonner et seconde levée

    À l'aide d'un bon couteau, découpez le rouleau sur toute la longueur pour créer deux moitiés. Torsadez élégamment les deux parties ensemble, puis parez les bords pour que ce soit bien propre. Disposez la torsade dans votre moule. Recouvrez de film plastique et laissez reposer encore une heure en étuve pour que la pâte gonfle à nouveau.

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    Cuire et finir

    Enfournez le krantz cake dans un four préchauffé à 150°C en chaleur tournante pendant 35 minutes. Placez le moule un gradin en-dessous du milieu du four pour une cuisson régulière. Pendant ce temps, préparez votre sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre quelques secondes. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement le krantz cake avec tout le sirop à l'aide d'un pinceau. Laissez refroidir légèrement avant de démouler, puis dégustez tiède. C'est meilleur quand le gâteau est encore chaud !