Tiramisu aux pommes, spéculoos et thé

• 260 gSucre glace
• 200 gSpéculoos (environ 40 biscuits)
• 2 sachetsSucre vanillé
• 1 pincéeSel
• 500 gMascarpone
• 4Pomme (rouges)
• 5Oeuf
• 50 clThé fort fruité et sucré
• 25 gBeurre salé

Préparation

1. 1

   Préparer le thé

   1. 1.1

      Thé goût pommes, amandes avec un peu de sucre (selon les goûts).

   2. 1.2

      Faire bouillir quelques minutes et laisser infuser le temps qu'il refroidisse.

2. 2

   Préparer les pommes

   Éplucher et les découper en petits cubes puis les faire revenir quelques minutes à la poêle avec le beurre salé et le sucre vanillé. Les pommes doivent commencer à fondre sans devenir de la compote, pour garder une texture ferme. Réserver au frais.

3. 3

   Préparer la crème

   1. 3.1

      Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre glace de façon à ce que le mélange blanchisse, puis, ajouter le mascarpone. Réserver au frais.

   2. 3.2

      Ensuite, monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

   3. 3.3

      Ajouter délicatement les blancs à la préparation précédente.

4. 4

   Dressage

   1. 4.1

      Tremper les biscuits dans le thé refroidi et les disposer sur le fond d'un plat à gratin carré ou rectangulaire.

   2. 4.2

      Recouvrir d'une couche de pommes elles aussi refroidies. Ajouter la crème de mascarpone et répéter cette opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de crème.