Tarte choco-frangipane meringuée

Pour la pâte brisée

• 300 gfarine
• 150 gbeurre en dés et en pommade (le sortir du frigo au moins 3h avant)
• ½ cuillère à cafésel
• 3 cuillères à soupesucre
• 1jaune d'oeuf
• 5 cleau tiède

Pour la crème pâtissière

• 100 gfarine
• 200 gsucre
• 1rhum
• 100 gchocolat
• 1 llait
• 4jaunes d'oeuf

Pour la frangipane

• 100 gsucre (à doser suivant votre goût)
• 80 gbeurre tendre
• 4jaunes d'oeuf
• 200 gamandes en poudre

Pour les meringues

• 1 pincéesel
• 120 gsucre
• 4blancs d'oeuf

Préparation

La Pâte brisée

1. 1

   Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un plat.

2. 2

   Ajoutez le beurre en dés à la farine en pétrissant du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.

3. 3

   Incorporez ensuite le jaune d’œuf et pétrissez, puis ajoutez la moitié de l’eau. Si nécessaire, ajoutez l’autre moitié.

4. 4

   Faîtes une boule, puis étalez-la sur du papier « cuisson » et piquez-la avec une fourchette.

La crème pâtissière

5. 5

   Mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre. Battez au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

6. 6

   Ajoutez la farine et mélangez bien avec le mélange sucre/œufs.

7. 7

   Ajoutez 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

8. 8

   Mettez le reste de lait à chauffer.

9. 9

   Lorsque le lait est tiède, ajoutez le mélange œufs/farine/sucre/lait dans la casserole.

10. 10

    Mélangez au fouet jusqu'à ébullition et que le mélange épaississe.

11. 11

    Arrêtez la cuisson et laissez refroidir.

12. 12

    Quand la crème pâtissière est froide, ajoutez un ou deux bouchons de rhum et les pépites de chocolat.

La frangipane

13. 13

    Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux/blanc.

14. 14

    Incorporez peu à peu la poudre d'amande et le beurre ramolli en mélangeant vigoureusement pour obtenir une crème homogène.

Meringues

15. 15

    Mettez les blancs et le sel dans un saladier et fouettez vigoureusement.

16. 16

    Quand la mousse est très blanche et épaisse, ajoutez progressivement et délicatement le sucre, sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante.

Le montage

17. 17

    Mettez la pâte brisée préalablement étalée sur du papier 'cuisson' dans un plat à tarte.

18. 18

    Mélangez la crème pâtissière et la frangipane et étalez ce mélange sur la pâte brisée.

19. 19

    Faîtes cuire la tarte environ 30 min à 150°C.

20. 20

    Sortez la tarte du four et ajoutez la meringue sur la tarte.

21. 21

    Continuez la cuisson de la tarte pendant 15 min toujours à 150°C.

22. 22

    Miam !