Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un plat.
Étape 3
Ajoutez le beurre en dés à la farine en pétrissant du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
Étape 4
Incorporez ensuite le jaune d’œuf et pétrissez, puis ajoutez la moitié de l’eau. Si nécessaire, ajoutez l’autre moitié.
Étape 5
Faîtes une boule, puis étalez-la sur du papier « cuisson » et piquez-la avec une fourchette.
Étape 6
2- La crème pâtissière :
Étape 7
Mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre. Battez au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Étape 8
Ajoutez la farine et mélangez bien avec le mélange sucre/œufs.
Étape 9
Ajoutez 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Étape 10
Mettez le reste de lait à chauffer.
Étape 11
Lorsque le lait est tiède, ajoutez le mélange œufs/farine/sucre/lait dans la casserole.
Étape 12
Mélangez au fouet jusqu'à ébullition et que le mélange épaississe.
Étape 13
Arrêtez la cuisson et laissez refroidir.
Étape 14
Quand la crème pâtissière est froide, ajoutez un ou deux bouchons de rhum et les pépites de chocolat.
Étape 15
3- La frangipane :
Étape 16
Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux/blanc.
Étape 17
-Incorporez peu à peu la poudre d'amande et le beurre ramolli en mélangeant vigoureusement pour obtenir une crème homogène.
Étape 18
4- Meringues :
Étape 19
Mettez les blancs et le sel dans un saladier et fouettez vigoureusement.
Étape 20
Quand la mousse est très blanche et épaisse, ajoutez progressivement et délicatement le sucre, sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante.
Étape 21
5- Le montage.
Étape 22
Mettez la pâte brisée préalablement étalée sur du papier "cuisson" dans un plat à tarte.
Étape 23
Mélangez la crème pâtissière et la frangipane et étalez ce mélange sur la pâte brisée.
Étape 24
Faîtes cuire la tarte environ 30 min à 150°C.
Étape 25
Sortez la tarte du four et ajoutez la meringue sur la tarte.
Étape 26
Continuez la cuisson de la tarte pendant 15 min toujours à 150°C.