Sorbet fraise-basilic par Laurent Mariotte

• 500 gFraises parfumées (ciflorette, charlotte…)
• ½ botteBasilic frais
• 80 gSucre de canne
• ½Jus de citron

Préparation

1. 1

   La veille, préparez un sirop : portez le sucre et 10 cl d’eau à ébullition avec les feuilles de basilic jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout (10 minutes). Laissez refroidir.

2. 2

   Le jour même : rincez et équeutez les fraises. Placez-les dans le bol d’un mixeur. Versez le sirop au basilic au travers d’un tamis puis pressez le citron.

3. 3

   Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse et versez dans un moule à cake au travers d’un tamis. Placez dans le congélateur pendant 3 heures.

4. 4

   Démoulez le sorbet et mixez-le de nouveau pour éliminer les cristaux.

5. 5

   Replacez dans le moule à cake, recouvrez d’un film alimentaire et replacez au congélateur pendant 1 heure.

6. 6

   Entreposez le sorbet dans le réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de le déguster.