Pêche Melba provençale par Laurent Mariotte

• 4pêches blanches
• 3 dlglace feuille de figuier ou sorbet citron
• 2brousse du Rove
• 1 barquetteframboises
• 50 gsucre blond

Sirop

• 40 cleau
• 50 gsucre blond de canne
• ½jus de citron
• 5baies de cardamome

1. 1

   Placez les coupes à glace au congélateur.

2. 2

   Préparez le sirop : chauffez tous les ingrédients dans une casserole.

3. 3

   Lavez les pêches, coupez-les en quatre et plongez-les dans le sirop 10 min à feu doux.

4. 4

   Dans une assiette, écrasez les framboises à la fourchette avec le sucre.

5. 5

   Sortez les coupes réfrigérées. Déposez la moitié d’une brousse dans chaque coupe, une boule de sorbet, puis versez le coulis autour.

6. 6

   Disposez quatre quartiers par coupe et dégustez sans attendre.