Pâte à tartiner caramel-praliné

• 100 gChocolat pâtissier
• 100 gChocolat au lait à dessert
• 150 gSucre
• 100 gBeurre demi-sel
• 125 gAmandes entières
• 125 gNoisettes entières
• 50 gEau

Préparer un caramel à l’eau

1. 1

   Dans une casserole, mettre les 150 g de sucre et les 50 g d’eau.

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   Faire chauffer à feu vif, et laisser monter à ébullition gentiment jusqu’à ce que le caramel dore.

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   NB : On ne touche jamais un caramel ! Pendant la cuisson, on prend un pinceau et on mouille un peu les bords intérieurs de la casserole.

Le praliné

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   Dès que le caramel est doré on retire du feu, et on ajoute les noisettes et les amandes.

5. 5

   Bien napper et déposer cette boule collante sur une feuille de silicone.

6. 6

   Laisser durcir à l’air libre 10 minutes

7. 7

   Mettre le tout dans le bol du mixeur et actionner la fonction pulse 6 fois 30 secondes. S’aider de la spatule pour bien répartir.

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   Puis laisser tourner à vitesse maximum jusqu’à l’obtention d’une poudre bien fine (environ 5 minutes).

Le chocolat

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   Casser le chocolat en petits carrés.

10. 10

    Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.

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    Ajouter le chocolat fondu à la préparation.

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    Mixer à vitesse max 2 minutes.

Le beurre demi-sel

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    Pendant que le mixeur travaille tout seul, faire fondre le beurre doucement et verser le beurre fondu à la préparation en prenant garde de ne pas verser la matière blanchâtre qui s’est séparée du beurre. Vous avez ainsi utilisé du beurre clarifié, moins toxique pour la santé.

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    Fin de la recette.

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    La recette est terminée lorsque vous avez obtenu dans le bol mixer une pâte onctueuse.

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    Ça devrait être pas mal !