Name: Paris-Brest à la fraise
Prep time: 90 min
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 80 g Beurre; 150 g Farine; 500 g Fraises; 40 cl Crème chantilly; 250 g Crème pâtissière; 25 cl Eau; 5 Oeuf; 1 l Lait

1

Se munir pour cette recette d'une poche à douille.

2

Pour la pâte à choux :

3

Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux.

4

Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.

5

Logiquement, à force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.

6

Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.

7

Placer la pâte dans un saladier. Ajouter un premier œuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte.

8

Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les œufs les uns après les autres.

9

Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille.

10

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

11

Mettre au pinceau un mélange réalisé avec un jaune d’œuf et deux cuillères à café de lait sur la préparation. Ils gagneront une jolie couleur à la cuisson.

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Placer les choux dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes.

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Ouvrir la pâte à choux en deux : mettre de chaque cotés un grosse épaisseur de crème pâtissière.

14

Recouvrir la crème pâtissière de chantilly.

15

Ajouter une grosse couche de fraises coupées en morceaux. Recouvrir les fraises de chantilly.

16

Refermer.

17

ne PAS mettre au four