Paris-brest crémeux

Ingrédients

Ustensiles

1 Casserole

1 Spatule

1 Four

1 Top des meilleures plaques a four

1 Poche à douille

1 Pinceau

1 Fouet cuisine

1 Saladiers

1 Douille cannelée ou unie de 14 mm

1 Balance de cuisine

Préparation

Pâte à choux :

1

Versez 20 cl d'eau dans une casserole, avec le sel, le sucre et le beurre.

Étape terminée

2

Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois.

Étape terminée

3

Remuez énergiquement avec une spatule pour que la pâte forme une boule qui se détache de la casserole. Ajoutez les oeufs, un à un et remuez longuement.

Étape terminée

4

Préchauffez le four Th 6 (180°C). Beurrez une plaque à four. Mettez la pâte à choux dans une poche à douille puis dressez la pâte en une couronne de 22 cm de diamètre.

Étape terminée

5

Faites dorer 15 min au four.

Étape terminée

6

Sortez la couronne et laissez refroidir.

Étape terminée

La crème :

1

Mettez les blancs et le sucre dans un saladier sur une casserole remplie d'eau, et fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme.

Étape terminée

2

Travaillez le beurre en pommade et y ajoutez les jaunes d'oeufs et le pralin. Travaillez longuement.

Étape terminée

3

Incorporez ensuite la meringue délicatement. Réservez au frais 15 min.

Étape terminée

4

Découpez la couronne en deux dans l'épaisseur. La fourrer de la crème. Posez l'autre couronne dessus, sans appuyer et saupoudrez de sucre glace.

Étape terminée