Paris-Brest en verrine
Ingrédients
Pour la pâte à chou :
Pour le praliné :
Pour la chantilly :
Ustensiles
Préparation
-
1
Préparation du praliné.
-
2
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 4-5).
-
3
Disposer les noisettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes.
-
4
Verser le sucre dans une casserole et laisser caraméliser.
-
5
Verser le caramel sur les noisettes et laisser refroidir.
-
6
Une fois les noisettes refroidies, les mixer avec une pointe de fleur de sel pour réaliser un praliné.
-
7
Réserver.
-
8
Préparation de la pâte à chou.
-
9
Préchauffer le four à 230°C (thermostat 8).
-
10
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le beurre.
-
11
Lorsque le beurre a fondu et que le sucre est bien dissout, ajouter la farine hors du feu. Bien mélanger et replacer sur le feu 2 minutes pour assécher la pâte. Elle doit se décoller des bords de la casserole.
-
12
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, en veillant bien à ce qu'un oeuf soit bien intégré avant d'ajouter le suivant.
-
13
Placer la pâte dans une poche à douille.
-
14
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des petits bâtonnets de pâte.
-
15
Parsemer d'éclats de noisettes et enfourner 10 minutes. Baisser la température du four à 160°C (thermostat 5) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
-
16
Préparation de la chantilly pralinée.
-
17
Monter la crème en chantilly avec 50 g de praliné.
-
18
Montage des verrines.
-
19
Dans des verrines, disposer une couche de praliné, une couche de chantilly et répéter l'opération afin de remplir toutes les verrines.
-
20
Planter des bâtonnets de pâte à chou dans chaque verrine.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
