Paris-Brest en verrine

Name: Paris-Brest en verrine
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 130 g Sucre; 1 pointe Fleur de sel; 200 g Noisettes

Par sofie
05-10-2021 05:07
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55 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

6 personnes

130 g Sucre

1 pointe Fleur de sel

200 g Noisettes

Ustensiles

1 Lot de verrines
1 Four
1 Papier sulfurisé
1 Casserole
1 Mixeur
1 Cuillère en bois
1 Poche à douille
1 Douille cannelée ou unie de 14 mm
1 Balance de cuisine

Préparation

45 min
-
10 min

Étape 1

Préparation du praliné.

Étape 2

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 4-5).

Étape 3

Disposer les noisettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes.

Étape 4

Verser le sucre dans une casserole et laisser caraméliser.

Étape 5

Verser le caramel sur les noisettes et laisser refroidir.

Étape 6

Une fois les noisettes refroidies, les mixer avec une pointe de fleur de sel pour réaliser un praliné.

Étape 7

Réserver.

Étape 8

Préparation de la pâte à chou.

Étape 9

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 8).

Étape 10

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le beurre.

Étape 11

Lorsque le beurre a fondu et que le sucre est bien dissout, ajouter la farine hors du feu. Bien mélanger et replacer sur le feu 2 minutes pour assécher la pâte. Elle doit se décoller des bords de la casserole.

Étape 12

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, en veillant bien à ce qu'un oeuf soit bien intégré avant d'ajouter le suivant.

Étape 13

Placer la pâte dans une poche à douille.

Étape 14

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des petits bâtonnets de pâte.

Étape 15

Parsemer d'éclats de noisettes et enfourner 10 minutes. Baisser la température du four à 160°C (thermostat 5) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Étape 16

Préparation de la chantilly pralinée.

Étape 17

Monter la crème en chantilly avec 50 g de praliné.

Étape 18

Montage des verrines.

Étape 19

Dans des verrines, disposer une couche de praliné, une couche de chantilly et répéter l'opération afin de remplir toutes les verrines.

Étape 20

Planter des bâtonnets de pâte à chou dans chaque verrine.

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Paris-Brest en verrine

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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