Millet au lait, crumble au sarrasin, caramel au beurre salé

Crumble

• 60 gsucre roux
• 60 gbeurre demi-sel à température ambiante
• 60 gamandes en poudre
• 60 gfarine de sarrasin

Caramel au beurre salé

• 75 gsucre
• 5 clcrème liquide

Millet au lait

• 50 gsucre roux (ou non raffiné)
• 100 gmillet (en semoule)
• 1 llait entier

Préparation

1. 1

   Pour le crumble, préchauffer le four à 150°C.

2. 2

   Dans un saladier, mélanger le sucre roux, la poudre d’amandes et la farine de sarrasin. Ajouter le beurre coupé en morceaux.

3. 3

   Mélanger pour obtenir une pâte à crumble à l'aide de vos doigts, puis déposer le crumble sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson ou d’une feuille en silicone.

4. 4

   Faire cuire à 150°C entre 25 et 30 minutes, et mélanger le crumble à l'aide d'une fourchette à mi-cuisson.

5. 5

   Pendant que le crumble cuit, on prépare le caramel au beurre salé : dans une casserole, et à feu doux, faire fondre le sucre. En même temps, faire chauffer la crème au micro-ondes ou dans une petite casserole.

6. 6

   Une fois un caramel doré obtenu, retirer la casserole du feu et ajouter la crème chaude délicatement. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger vigoureusement avec un fouet.

7. 7

   Pour le millet, porter à ébullition le lait dans une casserole, puis ajouter la semoule de millet. Mélanger de manière continue à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le millet gonfle dans le lait.

8. 8

   En toute fin de cuisson, ajouter le sucre (et l’arôme de votre choix si vous le souhaitez).

9. 9

   Le dressage : Déposer un fond de caramel dans chaque verrine. Verser ensuite le millet au lait tout juste cuit sur le caramel. Si vous servez directement les verrines, déposer le crumble sur la semoule encore tiède et servir directement. Sinon, laisser refroidir les verrines au frigo, puis déposer le crumble juste avant de servir.