Macarons au café de mamie

Ingrédients

Ustensiles

1 Four

1 Tamis

1 Fouet cuisine

1 Maryse

1 Spatule

1 Cuillère en bois

1 Saladiers

1 Top des meilleurs papiers sulfurisés

1 Poche à douille

1 Couteau

1 Casserole

1 Douille cannelée ou unie de 14 mm

1 Balance de cuisine

1 Réfrigérateur

Préparation

Les macarons :

1

Faire torréfier la poudre d'amandes environ 10 min au four à 150°C (thermostat 5). Laisser refroidir et tamiser ensuite la poudre d'amande avec le sucre glace.

Étape terminée

2

Faire monter les blancs en neige avec la moitié du sucre semoule à une vitesse de 3 (moyenne) surtout pas plus vite. Cette étape est longue est prend environ 12 min. Lorsque les blanc sont montés laisser tourner le batteur et ajouter alors l'autre moitié du sucre semoule. Battre encore environ 3 min. Les blancs doivent être fermes et former un bec d'oiseau sur le fouet.

Étape terminée

3

Ajouter alors le tant pour tant (mélange de poudre d'amande et de sucre glace) aux blancs et commencer à remuer avec une maryse (spatule plate) en partant du fond et en cercle, puis en rabattant le mélange sur le dessus. Quand le mélange est homogène ajouter l'extrait de café puis remuer à nouveau sans hésiter, il faut chasser les bulles d'air.

Étape terminée

4

Lorsque la pâte est homogène et brillante, utiliser une poche à douille puis former les macarons de taille à peu près égale (environ 3 à 4 cm de diamètre) sur une feuille de papier sulfurisé collé avec un peu de pâte sur une plaque de pâtisserie allant au four.

Étape terminée

5

Mettre au four environ 12 min à 160°C (thermostat 5-6) et surveiller la cuisson, il ne faut pas que les macarons colorent. Laisser refroidir avant de les décoller.

Étape terminée

Pour la ganache :

1

Couper le chocolat en petits morceaux.

Étape terminée

2

Chauffer la crème avec le café soluble et porter à ébullition.

Étape terminée

3

Verser la crème sur le chocolat et remuer jusqu’à ce le chocolat soit totalement fondu et le mélange homogène. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Étape terminée

4

A l'aide d'une poche à douille garnir la moitié des coques puis refermer en tournant pour étaler la ganache. Placer les macarons dans une boite hermétique puis les mettre au réfrigérateur environ 12 h.

Étape terminée