Macarons amande

Dans un saladier, tamiser la poudre d'amande et le sucre glace.

Bien mélanger et ajouter le colorant de votre choix en le passant également au tamis puis ajouter 75g de blanc d'œuf.

Bien mélanger le tout pour former une pâte homogène.

Dans une casserole mettre le sucre en poudre et les 5 cl d'eau puis faire monter en ébullition (à 118 degrés).

En même temps faire monter en neige 75 g de blanc d'œuf.

Quand le sucre arrive à ébullition, le mettre immédiatement en filet dans les blancs en neige sans cesser de remuer au batteur jusqu'à ce que la meringue redescende à température ambiante.

L'incorporer délicatement au premier mélange (amande et sucre glace).

Bien mélanger le tout jusqu'à ce que votre pâte soit en ruban.

Mettre dans une poche pâtissière. Sur du papier de cuisson, former des ronds d'environ 2,5 cm de diamètre.

Laisser crouter les macarons 30 minutes.

En attendant, préchauffer le four à 160°C à chaleur tournante.

Une fois que les macarons ont crouté et que le four a atteint la bonne température, enfourner pendant 12 minutes les macarons.

Laisser refroidir avant de mettre la ganache de votre choix.

Conservation: 3 jours maximum au réfrigérateur ou au congélateur (sans les fourrer).