Gaufres à la poudre d'amandes

Séparer les blancs d'oeufs.

Battre les blancs en neige très ferme (5 à 6 min au batteur).

Faire fondre la moitié du beurre.

Dans un saladier, mélanger la farine, les jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes, le sucre vanillé, le sucre cristallisé.

Ajouter la moitié du lait restant, et mélanger. Puis, ajouter la moitié du lait avec le beurre fondu.

Ajouter ensuite 1/3 des blancs en neige.

Mélanger doucement avec une grosse cuillère, en faisant un mouvement du bas vers le haut; il ne faut pas casser les blancs en neige!

Ajouter petit à petit le reste des blancs en neige; la préparation doit être bien homogène.

Laisser reposer la préparation pendant 1 h.

Puis, beurrer légèrement les plaques du gaufrier, et le faire chauffer.

Etaler la pâte sans trop d'épaisseur, sinon les gaufres seront molles.

Cuire les gaufres et les placer ensuite sur un papier absorbant une fois cuites pour absorber l'humidité.