Name: Gâteau feuilleté au chocolat
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 70 g chocolat blanc; 200 g praliné; 120 g crêpe dentelle; 60 g sucre semoule; 50 g beurre tendre; 3 jaunes d'oeuf; 75 g crème liquide; 175 g chocolat amer; 60 g eau; 35 g sucre semoule; 0.5 gousse vanille; 1 cuillère à soupe sucre glace; 0.25 l lait; 3 jaunes d'oeuf

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La veille :

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Tapisser de film de cuisson un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

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Préparer le praliné-feuilleté :

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Briser les crêpes dentelles entre les doigts.

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Faire fondre le chocolat blanc, ajouter le praliné et les brisures de crêpes.

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Verser le tout dans le moule à manqué et lisser à la spatule.

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Préparer la mossue au chocolat :

8

Faire fondre le chocolat noir.

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A part, porter à ébullition la crème liquide. Ajouter la crème au chocolat en tournant à la spatule.

10

Dans une terrine, fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le beurre mou sans cesser de fouetter. Incorporer le mélange chocolat fondu + crème puis l'eau tiède, toujours en fouettant.

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Verser le tout dans le moule sur la préparation au praliné, Lisser.

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Placer le moule au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

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Le jour J, préparer la crème anglaise :

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Faire chauffer le lait et la gousse de vanille à feu vif, à ébullition, retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 mn.

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Dans une jatte, battre les jeunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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Remettre la casserole de lait sur le feu vif. Incorporer le contenu de la jatte dans la casserole en fouettant.