Faire bouillir la crème puis incorporer le chocolat en morceaux.
Étape 3
Mélanger pour obtenir une ganache bien lisse, laisser refroidir jusqu'à obtention d'une consistance de pâte à tartiner.
Étape 4
Pour le montage du gâteau :
Étape 5
Presser 4 à 5 clémentines afin d'en récolter le jus, y tremper rapidement les biscuits à la cuillère et disposer une première couche dans un cadre à gâteau (ou dans un plat carré ou rectangulaire, chemisé d'un film étirable afin de faciliter le démoulage).
Étape 6
Étaler la moitié de la ganache sur la première couche de biscuits à l'aide d'une maryse puis recouvrir la ganache de fines tranches de clémentines.
Étape 7
Recommencer l'opération des biscuits trempés et procéder à la deuxième couche.
Étape 8
Mettre le reste de la ganache dans une poche à douille et recouvrir les biscuits selon votre inspiration.
Étape 9
Réserver au frais pendant 2h puis procéder au démoulage.
Étape 10
Pour obtenir un gâteau bien net, égaliser les bords au couteau (électrique de préférence).