Gâteau mousse chocolat et gelée de poires

Name: Gâteau mousse chocolat et gelée de poires
Prep time: 90 min
Cook time: 10 min
Total time: 100 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 200 g Sucre; 150 g Chocolat pâtissier; 150 g Beurre; 4 Oeuf

Par sofie
07-10-2021 06:15
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100 min
Moyenne
Bon marché

Ingrédients

8 personnes

200 g Sucre

150 g Chocolat pâtissier

150 g Beurre

4 Oeuf

Ustensiles

1 Grille à pâtisserie
1 Moule à manqué
1 Four
1 Cuillère en bois
1 Robot pâtissier
1 Saladiers
1 Fouet cuisine
1 Cercle à pâtisserie
1 Top des meilleurs papiers sulfurisés
1 Spatule
1 Mixeur
1 Casserole
1 Balance de cuisine

Préparation

90 min
-
10 min

Étape 1

La génoise :

Étape 2

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 3

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Étape 4

Dans un petit récipient, mélanger la farine à la levure chimique.

Étape 5

Mettre dans un robot batteur les blancs d'oeufs, et les battre en neige ferme. (avec une pincée de sel). Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter d'un seul coup le sucre, puis les jaunes d'oeuf, puis la farine mélangée à la levure en pluie.

Étape 6

Arrêter rapidement le robot et verser dans un cercle à pâtisserie, sur du papier sulfurisé beurré préalablement.

Étape 7

Lisser la surface.

Étape 8

Cuire 10 à 12 minutes puis laisser refroidir.

Étape 9

La gelée de poires :

Étape 10

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Étape 11

Mixer les poires au sirop avec un peu de sirop.

Étape 12

Faire chauffer la moitié de la purée de poires dans une casserole. Une fois la purée chaude, y ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Ajouter dans la casserole le reste de la purée de poires ainsi que le sucre glace.

Étape 13

Laisser chauffer quelques minutes, le temps que le sucre soit bien fondu.

Étape 14

Verser la gelée de poires sur la génoise, en laissant le cercle à pâtisserie autour, et mettre au frigo 1 à 2 heures.

Étape 15

La mousse au chocolat :

Étape 16

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et faire cuire tout doucement dans une casserole, les jaunes d'oeuf avec le sucre sans cesser de remuer. Le mélange doit être crémeux.

Étape 17

Ajouter le chocolat en morceaux, tout en remuant.

Étape 18

Lorsque le chocolat commence à fondre, y ajouter le beurre coupé en parcelles.

Étape 19

Faire chauffer tout en remuant.

Étape 20

Battre les blancs en neige ferme.

Étape 21

Ajouter le mélange chocolat aux blancs d'oeuf et remuer sans casser les blancs.

Étape 22

Verser la mousse sur la gelée de poires.

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Gâteau mousse chocolat et gelée de poires

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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