Mousse choco-caramel en tasse sablée

Dans le bol d’un robot, mélangez la farine avec le beurre mou, le sucre et 2 jaunes d’œufs. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez 4 cercles. Déposez les cercles de pâte sur 4 petits verres (type Pyrex) retournés et moulez la forme du verre. Sculptez des petites anses avec des chutes de pâte et collez-les sur les tasses en pâte avec du jaune d’œuf battu.

Enfournez les tasses en pâte toujours posées sur les verres 15 min jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Sortez les tasses du four et laissez refroidir.

Préparez la mousse. Séparez les jaunes des blancs. Faites fondre le chocolat et les caramels au bain-marie avec le beurre demi-sel. Laissez tiédir.

Fouettez les 2 jaunes d’œufs et versez progressivement le chocolat fondu sans cesser de remuer. Incorporez les 2 blancs d’œufs montés en neige ferme avec la pincée de sel.

Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la mousse au chocolat-caramel. Réservez au réfrigérateur.

Décollez délicatement les tasses sablées des verres. Garnissez-les de mousse chocolat-caramel puis décorez avec les noisettes hachées et des copeaux de chocolat râpé.