Name: Tarte à l'ananas et à la crème de coco
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 200 g de Farine; 75 g de Sucre en poudre; 100 g de Beurre; 1 paquet de Vanille (style crème Alsa); 2 cuillères à soupe de Sucre glace; 3 gouttes de Rhum; 400 ml de Lait de coco (non sucré); 1 Ananas; 2 cuillères à soupe de Jus d'orange; 70 g de Pistaches concassées; 250 ml de Crème liquide ou une bombe de crème Chantilly

Préparation

Mélangez la farine, le sucre en poudre, 2 ou 3 càs d'eau et le beurre pour former une boule de pâte. Recouvrez-la d'un film d'aluminium et laissez-la reposer environ.
Préparez le pudding : versez dans une casserole le pudding à la vanille, le sucre glace et le lait de coco. Faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
Lorsque le mélange est crémeux, retirez-le du feu, ajoutez le rhum puis laissez refroidir.

Préchauffez le four à thermostat 6/7 (180°C).
Etalez la pâte (pour un moule de 22 cm de diamètre environ) puis la poser dans le moule. Avec une fourchette, 'trouez' la pâte. Remplissez le fond de haricots secs et faites-la cuire à blanc pendant .
Retirez la peau et le coeur de l'ananas, coupez-le en petits quartiers. Ajoutez le jus d'orange et 50 g de pistaches au pudding, mélangez.
Mettez l'ananas sur la pâte, puis versez le pudding dessus. Enfournez pour .
Une fois cuite, laissez la tarte refroidir puis démoulez-la.
Battez la crème liquide pour obtenir une Chantilly. Décorez la tarte avec cette crème et les 20 g de pistaches restantes.