Étaler la pâte sablée et en foncer un moule à tarte préalablement beurré.
Étape 3
Préparer la garniture : mélanger la crème avec la pulpe extraite (avec la pointe d'un couteau) de l’intérieur de la 1/2 gousse de vanille, les œufs, la noix de coco, le sucre et les raisins secs égouttés (réserver le rhum). Bien mélanger.
Étape 4
Verser ensuite cette garniture dans le fond de tarte.
Étape 5
Couper les tranches d'ananas en petits triangles et les poser délicatement sur la garniture.
Étape 6
Cuire au four 30 min.
Étape 7
Faire dorer les amandes et les réserver. Mélanger la confiture d'abricots légèrement tiédie avec le rhum.
Étape 8
Lorsque la tarte est cuite, la laisser redevenir tiède, puis la napper de confiture et décorer avec les amandes.