Biscuit de Savoie fourré à la crème au beurre

Pour le biscuit de Savoie

• 120 gsucre en poudre
• 80 gfarine
• 40 gmaïzena
• 1 sachetlevure chimique
• 1 cuillère à soupehuile
• 6oeufs
• zestecitron
• arôme vanille ou sucre vanillé

Pour la crème au beurre

• 150 gsucre cuit au boulé (120°C) dans 8 cl d'eau
• 250 gbeurre tendre
• 80 gpralin ou 5 cl d'un alcool fort
• 100 gsucre (mélange sucre en poudre/glace)
• 8jaunes d'oeuf
• 3blancs d'oeuf
• 1 zestecitron ou du sucre

Pour la décoration

• sucre
• pâte d'amande
• amandes effilées...

Préparation

Pour le biscuit

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

2. 2

   Séparer les blancs (les battre en neige) des jaunes d'oeuf.

3. 3

   Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la moitié du mélange farine/maïzena/levure.

4. 4

   Incorporer la moitié des blancs battus en neige puis le reste du mélange farine/maïzena/levure puis l'huile et le parfum.

5. 5

   Incorporer sans les écraser le reste des blancs en neige.

6. 6

   Répartir la préparation dans une plaque eu four (pour un gâteau rectangulaire de la moitié de la taille de la plaque) ou dans un moule rond à bord haut.

7. 7

   Enfourner entre 15 et 20 minutes en fonction de l’épaisseur du gâteau (surveiller la cuisson en plantant une lame propre et sèche au centre, elle doit ressortir propre si le gâteau est cuit). Laisser refroidir.

Pour la crème au beurre

8. 8

   Dans la petite casserole, cuire le sucre avec l'eau jusqu'au boulé (120°C). (en prélever une goutte avec une cuillère, la laisser tomber dans un bol d'eau froide, elle forme une boule). Cette cuisson dure environ 10 min.

9. 9

   Pendant ce temps, fouetter les jaunes dans le bol; quand le sucre est cuit, le verser sur les jaunes très rapidement en 2 min, sans arrêter de fouetter.

10. 10

    Laisser refroidir en fouettant à vitesse moyenne pendant 10 min.

11. 11

    Quand le mélange est presque froid, incorporer le beurre en morceaux et continuer à fouetter à petite vitesse pendant 5 min environ. Terminer en incorporant le parfum.

12. 12

    Pour alléger ce mélange, incorporer la meringue française (les blancs battues en neige en ajoutant le sucre à la fin).

13. 13

    Conservation : 8 jours au réfrigérateur dans un bol fermé. Au moment de l'utilisation, la sortir du réfrigérateur une heure à l'avance et la travailler à la spatule pour la rendre homogène et y incorporer éventuellement le parfum nécessaire.

Pour le montage

14. 14

    Si le biscuit est en plaque le couper au milieu de façon à obtenir deux rectangles, s'il est rond le couper en deux dans l'épaisseur.

15. 15

    Fourrer de la moitié de la crème puis superposer les biscuits et garnir du reste de crème.

16. 16

    Pour la décoration laisser agir votre imagination.

17. 17

    Placer au réfrigérateur au moins 1h30.

18. 18

    Une version fruitée pour l'été : garnir le gâteau avec de la chantilly et des fraises....