Name: Omelette norvégienne
Prep time: P0DT0H1h 30M
Cook time: 15 min
Total time: P0DT0H1h 45M
Yield: 6 personnes
Ingredients: 150 g sucre; 2.5 dl eau; 75 g sucre semoule; 75 g sucre glace; 3 blancs d'oeuf; 0.5 l glace vanille; 1 fond; 100 g fruit confit; 3 cuillères à soupe kirsch

1

Faites macérer les fruits confits dans la moitié du kirsch, pendant une heure au réfrigérateur.

2

Mélangez les fruits confits et le kirsch à la glace à la vanille. Puis mettre au congélateur.

3

Préparez le sirop de sucre en mettant dans une casserole l'eau et le sucre à feu doux, tournez avec une spatule en bois pour que le sucre fonde.

4

Retirez le sirop dès le premier bouillon. Aromatisez-le avec le kirsch lorsqu'il est refroidi.

5

Découpez la génoise dans le sens de l'épaisseur.

6

A l'aide d'un pinceau, imbibez les 2 moitiés avec le sirop parfumé au kirsch. Mettez au congélateur au moins une heure.

7

Moulez la glace en forme d'omelette ovale et posez-la sur la moitié de la génoise qui couvre le fond du plat de service. Façonnez la génoise restante pour qu'elle recouvre complètement la glace.

8

Décorez avec des fruits confits et remettez au congélateur pendant au moins 3h.

9

Préparez la meringue :

10

Battez les blancs en neige ferme en incorporant peu à peu le mélange des 2 sucres.

11

Chauffez le four au maximum. A l'aide d'une spatule, recouvrez toute la surface de la génoise avec la meringue.

12

Passez le plat au four juste pour dorer la meringue, 5mn avant de servir.