Sorbet aux pêches

• 400 gSucre
• 1 gousseVanille
• 2 ½ kgPêche de vigne
• 1Citron
• 4 cuillères à soupeKirsch

Préparation

1. 1

   Ebouillanter les pêches et les peler.

2. 2

   Les dénoyauter et les mettre dans une grande casserole avec 200 g de sucre, 30 cl d'eau et la gousse de vanille fendue en deux.

3. 3

   Faire compoter à feu doux environ 15 min.

4. 4

   Mixer les pêches cuites, sans la gousse de vanille.

5. 5

   Ajouter le kirsch et le jus du citron.

6. 6

   Faire bouillir 80 cl d'eau avec le reste du sucre.

7. 7

   Laisser bouilloner 2 min, retirer du feu et verser dans la purée de pêches en remuant.

8. 8

   Laisser refroidir complètement et faire prendre au congélateur ou en sorbetière.