Velouté du jardin de choux de Bruxelles au lard grillé et muscade

Ingrédients

Ustensiles

1 Top des meilleures plaques à four

1 Louche

1 Mixeur plongeant

1 Casserole

1 Saladiers

1 Four

1 Papier sulfurisé

1 Pôele

1 Bol

1 Aluminium

1 Blender chauffant

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Nettoyez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles abîmées et coupez-les en 2 ou en 4 s'ils sont gros.

  Étape terminée
• 2

  Gardez quelques belles feuilles entières et faites-les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante avec le bicarbonate pour garder sa couleur.

  Étape terminée
• 3

  Passez-les sous l'eau froide. Égouttez.

  Étape terminée
• 4

  Nettoyez le poireau et émincez-les grossièrement. Pelez et émincez l'échalote et la pomme de terre (coupé en 4).

  Étape terminée
• 5

  Faites fondre la graisse de canard dans une casserole et ajoutez-y tous les légumes. Laissez revenir 5 minutes en mélangeant. Versez l'eau avec le cube de bouillon de volaille (j’utilise mes cubes fait maison, ils sont moins salés). Salez, poivrez, muscadez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

  Étape terminée
• 6

  Pendant ce temps, disposez les tranches de lard fumé sur la plaque du four recouverte d'alu ou de papier cuisson. Passez-les sous le grill jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées, à votre goût.

  Étape terminée
• 7

  Placez-les sur du papier absorbant.

  Étape terminée
• 8

  Faites fondre le beurre dans une poêle et fait griller le pain, coupé en cubes.

  Étape terminée
• 9

  Ajoutez la crème fraiche, mixez la soupe, rectifiez l'assaisonnement. Pour la rendre encore plus velouté je incorporera de la vapeur de ma machine expresso dans les bols a soupe.

  Étape terminée
• 10

  Servez-la avec le lard grillé et décorez avec les feuilles de choux blanchies et des croûtons.

  Étape terminée
• 11

  Ajoutez une pincée de muscade.

  Étape terminée