Velouté du jardin de choux de Bruxelles au lard grillé et muscade

• 1 cuillère à soupeBeurre
• 1 cuillère à caféBicarbonate
• Poivre
• Sel
• 250 gChou de bruxelles frais (du jardin si possible)
• 1Blanc de poireau (du jardin si possible)
• 1échalote (dujardin si possible)
• 1Pomme de terre (du jardin si possible)
• 1 cuillère à soupeCanard
• 2 cuillères à soupeCrème fraîche épaisse
• ½ lBouillon de volaille (eau + extra)
• 1Muscade
• 2 tranchesPain complet

Préparation

1. 1

   Nettoyez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles abîmées et coupez-les en 2 ou en 4 s'ils sont gros.

2. 2

   Gardez quelques belles feuilles entières et faites-les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante avec le bicarbonate pour garder sa couleur.

3. 3

   Passez-les sous l'eau froide. Égouttez.

4. 4

   Nettoyez le poireau et émincez-les grossièrement. Pelez et émincez l'échalote et la pomme de terre (coupé en 4).

5. 5

   Faites fondre la graisse de canard dans une casserole et ajoutez-y tous les légumes. Laissez revenir 5 minutes en mélangeant. Versez l'eau avec le cube de bouillon de volaille (j’utilise mes cubes fait maison, ils sont moins salés). Salez, poivrez, muscadez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

6. 6

   Pendant ce temps, disposez les tranches de lard fumé sur la plaque du four recouverte d'alu ou de papier cuisson. Passez-les sous le grill jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées, à votre goût.

7. 7

   Placez-les sur du papier absorbant.

8. 8

   Faites fondre le beurre dans une poêle et fait griller le pain, coupé en cubes.

9. 9

   Ajoutez la crème fraiche, mixez la soupe, rectifiez l'assaisonnement. Pour la rendre encore plus velouté je incorporera de la vapeur de ma machine expresso dans les bols a soupe.

10. 10

    Servez-la avec le lard grillé et décorez avec les feuilles de choux blanchies et des croûtons.

11. 11

    Ajoutez une pincée de muscade.