Courge butternut farcie au saumon, quinoa et riz rouge

Couper les courges dans le sens de la longueur ou le dessus selon la forme de la courge. Retirer les graines.

Passer au cuir vapeur sur un panier le saumon, sur l'autre les courges. Précuire ainsi 20 minutes.

Précuire la quinoa et le riz rouge (personnellement je préfère la cuisson pilaf).

Avec une cuillère à melon (cuillère parisienne), évider la courge pour en récupérer la chair en laissant un bord d'environ 1 cm.

Émincer les échalotes et les faire légèrement revenir, puis ajouter les billes de courges récupérées.

Retirer la peu du saumon et l'émietter avec le jus du demi citron et la sauce soja.

Mélanger, le quinoa, le riz, le saumon et les échalotes. A

Ajouter le persil ciselé et assaisonner.

Farcir les courges, ajouter un filet d'huile d'olive.

Enfourner four à 200°C (thermostat 6-7) 40 minutes.

Éviter la chaleur tournante qui assèche ou baisser le thermostat de 10°C au moins et couvrir en cours de cuisson.

Servir chaud et accompagner d'une sauce au chanterelle.