Tchatchouka verte par Laurent Mariotte

• 2Oignon
• 500 gPetits pois frais (ou 150 g écossés)
• 500 gépinards frais
• 300 gHaricots verts
• 1Brocoli
• 6 tigesPersil plat
• 2 cuillères à soupeMascarpone
• 2 cuillères à caféCumin en poudre
• 4Oeuf fermiers
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Pelez et ciselez les oignons. Équeutez et rincez les épinards. Ecossez les petits pois et équeutez les haricots verts. Faites blanchir les haricots verts et les petits pois dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.

2. 2

   Pendant ce temps, détaillez le brocoli en fleurettes et coupez-les en deux. Ajoutez à la casserole et poursuivez la cuisson 3 minutes.

3. 3

   Plongez les légumes dans un saladier rempli d’eau glacée, égouttez-les bien.

4. 4

   Dans un large poêlon, faites revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive jusqu’à les attendrir. Ajoutez tous les légumes verts, le persil effeuillé, le mascarpone, le cumin, salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes à couvert.

5. 5

   Cassez les œufs un par un aux 4 coins du poêlon comme pour un œuf au plat, couvrez et laissez cuire pour que les œufs soient justes pris.

6. 6

   Parsemez de persil ciselé et servez à même le poêlon, avec des tranches de pain frais ou des pains pitas.