Sandre au cresson par Laurent Mariotte

Par sofie
24-09-2021 07:16
- 0
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
0(0)

30 min
Facile
Bon marché

Ingrédients

4 personnes

2 pavé Sandre

2 botte Cresson de fontaine

100 g Pomme de terre

2 tranche Pain

Crème fleurette

Raifort

Herbes

Sel

Poivre

Ustensiles

1 Casserole
1 Mixeur
1 Mixeur plongeant
1 Pinceau
1 Poêle
1 Balance de cuisine

Préparation

20 min
-
10 min

Étape 1

Coulis de cresson : Émincer deux bottes de cresson de fontaine.

Étape 2

Dans une casserole, mettre une noisette de beurre et faire suer le cresson doucement avec un peu de sel.

Étape 3

Une fois qu’il est "tombé", ajouter 1 l d’eau et porter à ébullition.

Étape 4

Pendant ce temps, râper 100 g de pomme de terre, ajouter à la soupe et faire cuire cinq bonnes minutes très rapidement pour préserver la couleur.

Étape 5

Mixer à l’aide d’un petit mixeur plongeant. Rectifier l'assaisonnement.

Étape 6

Pour la sandre de Dordogne : Tailler à la machine à jambon de fines tranches de pain.

Étape 7

Assaisonner le sandre des deux cotés.

Étape 8

Sur la peau passer un peu de blanc d’œuf à l'aide d'un pinceau puis poser le morceau de sandre sur la tuile de pain de façon à le faire adhérer.

Étape 9

Cuire dans une poêle avec du beurre clarifié doucement. Lorsque la tuile de pain est colorée, tourner le sandre et finir la cuisson sur la chair.

Étape 10

Compter environ cinq minutes de chaque côté selon l’épaisseur du poisson.

Étape 11

Crème raifort : Monter une crème fouettée nature, assaisonner la légèrement de sel et de poivre. Ajoutez du raifort selon votre goût.

Étape 12

Salade d’herbettes : Préparer un mélange d’herbes : cerfeuil, ciboulette, aneth, estragon, cresson, salade frisée.

Étape 13

Assaisonner au dernier moment avec un peu d’huile de noix et du jus de citron.

Étape 14

Dresser au dernier moment sur le poisson.

Partager sur:

Sandre au cresson par Laurent Mariotte

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Sardines grillées, en noir et blanc par Laurent Mariotte

Samoussas Poireau Pétoncles

Recettes Suggérées

Tarte aux pommes sur son gâteau amande

Verrines de saumon fumé et purée davocats

Gâteau au yaourt au Thermomix

Recettes similaires

Terrine de sandre par Laurent Mariotte

Lasagnes au cresson et saumon

Steak halloumi et courgettes de Tatipuce

Pastrami burger

Potage au cresson

Soupe de légumes au cresson

Velouté de cresson au chèvre

Poivrons farcis par Laurent Mariotte

Pastilla de confit de canard par Laurent Mariotte

Soupe simplissime de cresson et pommes de terre