Soupe chinoise maïs au crabe (inspiré par Ken Hom)
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Préparer le bouillon de poulet :
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2
Faire chauffer 1,25 l d'eau dans laquelle on ajoute (1 tablette de bouillon de poulet) et un oignon blanc avec une échalote émincée ainsi que 20 g de gingembre en tranches fines.
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3
Personnellement j'ai toujours au réfrigérateur un pot de sauce de poulet rôti que je récupère et conserve pour cette soupe que j'ajoute à ce bouillon.
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4
Faire frémir sans jamais bouillir ce bouillon 20 min, écumer si nécessaire.
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5
Récupérer le blanc d'oeuf dans un ramequin et y ajouter l'huile de sésame. Battre le tout en mousse et réserver.
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6
Après 20 min de frémissement du bouillon, enlever l'oignon, l’échalote et le gingembre (compléter pour avoir toujours 1l de bouillon) et y verser la boite de maïs, laisser cuire à frémissement 10 min.
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7
Ajouter, la sauce de soja claire, le vin de riz, les 10 g de gingembre restant râpé finement, la farine de maïs, le sucre, 2 tours de moulin de poivre et le crabe.
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8
Monter à ébullition et baisser pour cuire à frémissement encore 10 min.
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9
Stopper le feu, ajouter l’œuf blanc battu avec son huile de sésame dans la casserole et mélanger rapidement le tout.
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10
Servir dans des bols la soupe accompagné d'un oignon vert type cebette ciselé finement avec les feuilles de coriandre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
