Soufflé de foie gras à la poudre de pain d'épices
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Commencez à couper le bloc de foie gras en petits dés.
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2
Préchauffez le four à 200-210°C (thermostat 7-8).
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3
Préparez une béchamel, avec la moitié du beurre (soit 25 g) et 25 g de farine.
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4
Remuez à feu doux, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, et ajoutez le lait froid.
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5
Toujours à feu doux, laissez épaissir tout en remuant. Salez et poivrez.
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6
Passez au mixer la tranche de Pain d'épices rassis, pour en faire une poudre la plus fine posssible. Mélangez cette poudre à la béchamel. Mettez de côté cette dernière afin qu'elle refroidisse.
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7
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.
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8
Reprenez la béchamel, refroidie à présent, et incorporez un à un 4 jaunes d'oeufs, puis les dés de foie gras, et enfin les 25 g de beurre.
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9
Bien amalgamer tous les ingrédients, jusqu'à l'obtention d'une crème tout à fait lisse.
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10
Montez 5 blancs d'oeufs en neige très ferme.
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11
Incorporez délicatement au mélange, et en plusieurs fois, les blancs d'oeufs battus en neige, en aérant bien. La réussite de votre soufflé en dépend!
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12
Beurrez 6 moules individuels à soufflé, et remplissez-les aux 2/3 du mélange.
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13
Enfournez durant 25 à 30 min, mais n'ouvrez sous aucun prétexte la porte du four avant la fin de la cuisson, vos soufflés redescendraient aussitôt!