Profiteroles aux 2 foies gras

Ingrédients

Ustensiles

1 Couteau

1 Réfrigérateur

1 Pôele

1 Balance de cuisine

1 Assiette

Préparation

• 1

  Laver et émincer les pleurotes.

  Étape terminée
• 2

  Les faire sauter jusqu'à ce qu'elles perlent, les égoutter pour réserver le jus de cuisson.

  Étape terminée
• 3

  Garnir les mini choux de foie gras mi-cuit, en réserver un petit peu pour la sauce. Mettre au frais.

  Étape terminée
• 4

  Assaisonner le foie gras frais et ajouter une goutte de Cognac.

  Étape terminée
• 5

  Pôeler le foie gras 1 mn de chaque côté et le mettre au fond de l'assiette.

  Étape terminée
• 6

  Déglacer au Cognac, ajouter le 1/4 l de fond, le jus de champignon ainsi que le foie gras et laisser réduire. Monter au beurre puis joindre les pleurotes.

  Étape terminée
• 7

  Rajouter les profiterolles et napper de sauce les mini choux.

  Étape terminée