Name: Profiteroles aux 2 foies gras
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 50 g Beurre; Poivre; Sel; Cognac; 200 g Foie gras; 200 g Foie gras; 200 g Pleurote; 0.25 l Fond; 12 Chou

Ingrédients

4 personnes

50 g Beurre

Poivre

Sel

Cognac

200 g Foie gras frais

200 g Foie gras mi cuit

200 g Pleurote ou autre champignon de saison

0.25 l Fond brun clair

12 Chou

Ustensiles

1 Couteau
1 Réfrigérateur
1 Pôele
1 Balance de cuisine
1 Assiette

Préparation

10 min
-
5 min

1

Laver et émincer les pleurotes.

2

Les faire sauter jusqu'à ce qu'elles perlent, les égoutter pour réserver le jus de cuisson.

3

Garnir les mini choux de foie gras mi-cuit, en réserver un petit peu pour la sauce. Mettre au frais.

4

Assaisonner le foie gras frais et ajouter une goutte de Cognac.

5

Pôeler le foie gras 1 mn de chaque côté et le mettre au fond de l'assiette.

6

Déglacer au Cognac, ajouter le 1/4 l de fond, le jus de champignon ainsi que le foie gras et laisser réduire. Monter au beurre puis joindre les pleurotes.

7

Rajouter les profiterolles et napper de sauce les mini choux.