

Ingrédients
4 personnes
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 Réfrigérateur
- 1 Pôele
- 1 Balance de cuisine
- 1 Assiette
Préparation
-
10 min
-
-
-
5 min
2
Les faire sauter jusqu'à ce qu'elles perlent, les égoutter pour réserver le jus de cuisson.
3
Garnir les mini choux de foie gras mi-cuit, en réserver un petit peu pour la sauce. Mettre au frais.
4
Assaisonner le foie gras frais et ajouter une goutte de Cognac.
5
Pôeler le foie gras 1 mn de chaque côté et le mettre au fond de l'assiette.
6
Déglacer au Cognac, ajouter le 1/4 l de fond, le jus de champignon ainsi que le foie gras et laisser réduire. Monter au beurre puis joindre les pleurotes.
7
Rajouter les profiterolles et napper de sauce les mini choux.